Auf der Wissensplattform “Erde und Umwelt” (ESKP) setzt sich ein Beitrag ausführlich mit der Anreicherung von Methylquecksilber in Fischen auseinander und erklärt die Hintergründe, wie dieser Schadstoff entsteht und warum gerade Raubfische eine hohe Belastung aufweisen.
Der Verzehr von Fisch ist in den letzten Jahrzehnten deutlich angestiegen. Während er im europäischen Raum auch durch Nahrungstrends wie z.B. Sushi zugenommen hat, ist Fisch in anderen Ländern und Kulturen wie z.B. im asiatischen Raum oder im Amazonasbecken die Hauptnahrungsquelle als Protein-Lieferant. Die Anreicherung von Quecksilber im menschlichen Körper stammt vorrangig aus dem Verzehr von Fischen. Welche Risiken dies birgt, zeigt der Artikel
==> Tuna-Steak und Co: Methylquecksilber im Fisch
Fachliche Ansprechpartner sind Prof. Dr. Ralf Ebinghaus (HZG) und Prof. Dr. Florian Wittmann (KIT)