Klar Soweit? #63 – Ganz schön ausgekocht
Herzlich willkommen zur 63. Ausgabe von Klar Soweit? – dem Helmholtz-Wissenschaftscomic. Was? Kein Comic zum schwarzen Loch? Was ist da los?! Dieses bahnbrechende Ereignis am Wissenschaftshorizont lassen wir erst einmal sacken, bevor wir es in eine schöne Geschichte verpacken. Einverstanden? Stattdessen gehen wir heute – passend zum Osterfest – der Frage nach, warum Kartoffeln beim Kochen eigentlich weich werden und Eier hart. Habt ihr eine Idee?
Übrigens, der Dotter im Inneren des Eies beginnt erst dann sich langsam zu erwärmen, wenn das Eiklar schon fast komplett gestockt ist. Diese praktische Veränderung in der Wärmeleitfähigkeit ermöglicht es uns, köstliche Sechs-Minuten-Eier zuzubereiten. Bleiben die Eier dagegen zu lange im kochende Wasser, werden nach und nach Schwefelverbindungen freigesetzt, was man dann beim Schälen deutlich riechen kann. Frohe Ostern!
Quellen und weiterführende Links
- Neil A. Campbell: Biologie, Spektrum Akademischer Verlag, 2. korrigierter Nachdruck 2000, S. 74
- Hans Rudolph Christen / Günther Baars: Chemie, Verlag Sauerländer, 1997, S. 705
- D. Voet/ J.G. Voet/ C.W. Pratt: Lehrbuch der Biochemie, Wiley-VCH Verlag, 2002, S. 134
- „Stärke„, Chemie.de Lexikon, zuletzt abgerufen 15.4.2019
- „Spektrum Kompaktlexikon der Biologie: Proteine„, Spektrum Akademische Verlag, 2001, zuletzt abgerufen 15.4.2019
- Lebensmittel neu Erleben „Wie aus Stärke Pudding wird„, 2015, zuletzt abgerufen 15.4.2019
Über den Comic
Der Helmholtz-Wissenschaftscomic „Klar Soweit?“ erscheint einmal im Monat in den Helmholtz Blogs. Die Zeichnungen von Veronika Mischitz, aka Frau Kirschvogel, stellen Themen des aktuellen Diskurses um die Wissenschaft und Forschung dar – mal kommentierend, mal witzig, mal erzählend, mal erklärend. Die Creative Commons-Lizenz, unter der die Comics stehen, ermöglicht das Teilen und Weiterverwenden der Zeichnungen, solange Urheber und Lizenz genannt werden. Wir freuen uns über eine angeregte Diskussion in den Kommentaren unter den einzelnen Comics. „Klar soweit?“ ist auf der Comic-Seite www.helmholtz.de/comic zu finden und als RSS-Feed abonnierbar.
